Las almendras contienen almidón, sacarosa, glucosa y una alta concentración de grasas, pudiendo llegar al 57%. También poseen proteínas como la vitelina, la legumina, peptonas y albumosas. Las almendras son una fuente de salud y se les suponen propiedades como la de reducir el colesterol y ser excelentes para el corazón, además de ser ricas en calcio y vitamina E y son necesarias en una dieta balanceada.
Sin embargo las almendras viejas, o rancias pueden contener cianuro; el cianuro es una sustancia química, potencialmente letal, que actúa como tóxico a través de la inhibición de ciertas proteínas mitocondriales, bloqueando el ciclo de Krebs, sistema central del proceso de respiración celular. Si bien su efectividad a bajas concentraciones es fulminante, el individuo muere bajo dolorosos espasmos y convulsiones que pueden tardar entre diez segundos a unos minutos.
Por eso tengan cuidado con las almendras viejas.
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